Дефекты, дефекты букета (Defects, Flavor Defects)

Неприятные характеристики букета кофейного зерна, вызванные проблемами при сборе, обработке (удалении мякоти), сушке, сортировке, хранении или транспортировке. Самыми распространенными дефектами являются:
• недозрелое зерно (результат валового сбора)
• некачественная ферментация (небрежная обработка)
• привкус заплесневелости или затхлости, мешочный запах (контакт с сыростью после сушки при небрежной перевозке и хранении).
• ферментация, вызывающая появление микроорганизмов, что приводит к появлению привкуса гнили, жесткости вкуса и некоторому йодистому привкусу (небрежная сушка, наличие сырости)