Осталось несколько мест на семинар с Дмитрием Бородай по альтернативным методам заваривания, который мы проводим 12-13 июня 2019 года в кофейном обучающем центре Sense of Coffee (www.senseofcoffee.ru).

Все больше кофеен готовят уникальные сорта кофе различными альтернативными методами, и мы решили организовать семинар с максимально полным погружением в это направление приготовления кофе.

На семинаре будут обсуждаться не только рецепты основных методов приготовления – воронки, кемекс и другие, но и будет пройдено полное погружение в теорию и практику приготовления.

Планируется очень интенсивный двухдневный семинар, примерно по 7 часов ежедневно. За время семинара Дмитрий расскажет обо всем, что влияет на процесс и результат приготовления кофе. Мы разберем:

1. Общий процесс создания вкуса – от обжарки до чашки.
2. Влияние обжарки на вкус, разбор факторов обжарки и связи с напитком
3. Влияние воды на вкус. Как правильно подобрать воду. Жесткость и pH воды.
4. Экстракция, основные методы
5. Подбор оптимального метода приготовления под разные сорта кофе
6. Оценка напитка. Как понять, что все сделано идеально? Активный капинг и обсуждение.
7. TDS – что именно стоит за этим понятием и как правильно работать с цифрами
8. Проблемы в кофе и как их сглаживать при приготовлении напитка
9. Шаффл. Почему результат, зафиксированный в цифрах, не является устойчивым?
10. Что не нужно делать при приготовлении кофе – разбираем типичные ошибки, лишние движения и частые заблуждения

Вся теория на семинаре будет прорабатываться практикой. Мы набираем небольшую группу, что позволит каждому участнику максимально погрузиться в капинг, практику приготовления, задать все вопросы.

Проводит семинар Дмитрий Бородай. Помогать готовить кофе будет чемпион России по Brewers Cup Виолетта Ябловская.

Стоимость семинара 30 000 рублей с НДС. Оформление по договору.

Осталось 3 места. Все вопросы и заявки просьба направлять на почту tsibaev@madian.su

Александр Цыбаев